Su objetivo principal es analizar el grado de incorporación de criterios ambientales en las licitaciones públicas de comedores escolares, con un enfoque cuantitativo (9 Comunidades Autónomas). En el marco del Pacto Verde Europeo y la Estrategia de la Granja a la Mesa, que busca sistemas alimentarios sostenibles, se destaca la importancia de reducir el impacto ambiental del sector alimentario, responsable de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. 

El estudio se centra en los comedores escolares por su relevancia educativa y porque son priorizados en dicha estrategia con la introducción de criterios mínimos obligatorios para adquirir alimentos sostenibles.

El estudio ha sido elaborado por el Grupo de Investigación Compra Pública Verde de la Universidad de Alcalá.

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